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闻香识女人,看塞认美酒(下篇)

2015-04-29 15:29:48 康帝老师 康帝老师 点击数:

知味有许许多多资深的读者,品酒的经验和对葡萄酒文化的认识甚至要超越很多专业人士,这篇文章的作者就是这么一位,他绰号“康帝老师”,是知味团队很多年的老朋友。这篇心得,总结了他在葡萄酒品鉴长路上通过瓶塞外观和品质来初步判定葡萄酒真伪和质量的珍贵经验,值得与知味的读者们分享。

上一篇《闻香识女人,看塞认美酒》中,我们聊了聊我见过的顶级酒都用什么塞子。之前提到顶级酒几十年后有重新换塞儿的情况,知味的另一位资深读者Eckalo提供了一张1943年的Doisy-Daene的图片,这瓶酒在2006年做了换塞,在塞子上有明显的标注(见下图)。顶级酒庄做酒塞儿一丁点都不马虎,有的还有专业人员专职挑选、烙印、检查木塞。那些几百上千欧元一瓶的酒,自然不心疼这一两欧的成本。但像康帝、帕图斯、玛歌这样的,算国际名模,人家卖的不是性价比,不用你认可,也不是咱百姓平日能受用的。

1943年的Doisy-Daene酒瓶及酒塞,图片来源:Eckalo

1943年的Doisy-Daene酒瓶及酒塞,图片来源:Eckalo

在葡萄酒世界里,有许多质量好、知名度相对略低、价格便宜的好酒,这才是懂酒之士寻淘的目标,美女在民间,就看你找不找啦!99%的法国人享受过葡萄酒,但是99.99%的法国人没喝过康帝。所以,我们来聊聊比之更亲民价位的酒用什么塞子:

中档酒的塞子

这里我委屈这些酒一把,把300元到千把元的酒都划到中档里。别觉得不好,这种酒在国际市场上能够占20%就不错了。这样的酒,如果能看懂酒标的话,还是比较好辨别品质价格的。但看不懂的话,在塞子上也有些共性,听我细细说来:

首先这类酒的酒也常用软木塞儿,一般在43-48毫米之间,也基本算长形软木塞,一定是一块整的软木塞,通常会用一级品,但有的也会差一些,带有较多的、或明显的孔洞和疤痕。你要注意,酒塞儿完美不一定是几千块的顶级酒,但用不完美的酒塞儿一定不是顶级酒。

这些酒塞儿大部分会烙印上年份,酒庄的信息在软木塞上也会有体现,尤其是法国的中档葡萄酒。但是不印年份的也有不少,尤其是在新世界。这种档次的酒价格区间一般是30、50欧元左右,人民币一般在400-800元之间。我还有个小秘密:几乎大部分高级酒庄都不会在塞子上印网址,斗胆猜测印了的那些是觉得自己不是很有名,还需要多宣传;基本都不是名声远扬的百年老店。

带网址的酒塞

带网址的酒塞

至少目前我遇到的例外的就一瓶,中国人不很熟悉的美国纳帕谷跃鹿酒庄(Stag’s leap);她在1976年著名的“巴黎审判”中,一举盲品击败了众多法国顶级酒,其中有木桐、奥比昂。她的酒塞仍然印了网址,我猜是与那些她击败了的法国百年老庄相比,她气场仍显不足,几十年了,一直屈居于中档行列,太需要出名了。

跃鹿酒庄(Stag’s leap)

跃鹿酒庄(Stag’s leap)

总之容我武断一句:在酒标或者酒塞儿印网址的葡萄酒,中高档还偶尔一见,但肯定不是顶级酒。不过,估计将来可以有,毕竟我们的生活正在进入一个无所不在的全网络时代。

要说明的是,有一些新世界的中档葡萄酒,甚至高级葡萄酒都开始选用金属旋塞(screw cap)封装,爱这么做的主要是澳大利亚、新西兰、美国等,比如著名的神恩山(Hill of Grace,澳洲名庄Henschke旗下顶级款)虽然用旋塞,但售价动辄超过3000元,已是顶级酒价位了。

神恩山(Hill of Grace)由于市场需要,个别时候也有用软木塞封瓶。

神恩山(Hill of Grace)由于市场需要,个别时候也有用软木塞封瓶。

但目前这么做很危险,容易被一般人判定为便宜酒。所以,许多中档酒宁可使用软木塞,怕被人瞧不起。未来的未来,可能旋塞会成为主流,甚至成为顶级酒的封装方式。我曾经亲自问过玛歌酒庄的老板,证实玛歌是第一个用金属旋塞做实验的国际顶级葡萄酒,但是目前他们绝不出售旋塞的玛歌,只是内部测试,每年开几瓶尝尝,观察变化。我对他们的严谨表示敬意。旋塞和软木塞的优劣之争已经几十年了,此话题下边再说。

此外有一些中档酒,特别是其中价格相对便宜一些的,使用的是一种特制的DIAM压缩合成软木塞

这种塞儿算是高科技,有国际专利,主要能杜绝原木的软木塞会出现的一种木塞味。这种气味之糟糕,百说不如一闻。占所有用原木软木塞封装葡萄酒的5%左右,连帕图斯、康帝也不可能避免。就我所遇到,不管罗曼尼康帝(DRC)家的大依瑟索还是拉菲拉菲拉图都出现过,无论如何酒是醒不出来。怕扫兴,我每次还不好意思吭声,大家就那么喝了,罪过呀。当然,这个味道出现纯粹难喝,对身体无害。

这种压缩合成塞(有专家叫聚合塞)的制作方法是,把栓皮栎树皮内层打得很碎,很像玉米面,然后经过特殊的方式消毒,真空二氧化碳去除可能产生木塞污染的三氯苯甲醚,然后再高压成木塞儿。但这种塞儿很容易跟普通的碎木合成塞混淆,其实很好鉴别,在塞儿上看到几个小字母:DIAM,或者DIAM3、DIAM5,没有这个字,就是普通碎木塞,这两种塞儿区别大了。

Diam瓶塞

Diam瓶塞

用DIAM塞儿的葡萄酒肯定不是顶级酒,但也不是最便宜的酒。我曾经托《知味葡萄酒》专家高翔,为此他专门询问了法国专家布尔齐,认为DIAM塞明显好于碎木塞,甚至比塑胶塞也好很多,能够保持10年以上不会损毁。总体来说,DIAM塞儿毕竟是合成塞,酒的价格一般最高不超过80欧。在国内最高卖1000以内算合理,如果一瓶超过人民币1500的葡萄酒还在用压缩塞儿,那就不对头了。

便宜酒

老样子,这里说的便宜单纯指价格在400以下。有些蛮好喝的酒我也划在这个区间,这么分主要还是因为塞子有共性,方便大家判断。

由于目前我们国家懂葡萄酒的人不是很多,但为了健康大家又开始喝葡萄酒,一不小心,让咱们2013年成了世界消费葡萄酒最多的国家,18.6亿瓶(权威机构统计)。以后这个帽子也不会掉了,中国人爱好什么了,世界就缺什么。因此,世界上几乎所有便宜酒,甚至是劣质酒都通过各种途径涌入中国,灌进了我们国人的胃。低价酒销量最大,鱼龙混杂,许多本国根本没有的牌子,在中国都出现了(在法国、澳大利亚注册一个商标即可),卖的时候还说是法国原装高级葡萄酒,这样的例子太多了。

靠一个小酒塞儿就能全部鉴别出便宜酒甚至劣质酒,显然是不可能的。但是,验看酒塞儿,是对看不懂酒标的人一个重要的参考。坦率讲,许多劣质酒,就根本不想让人把酒标看明白。你还是好好看塞儿吧。

便宜酒,也可能用原木软木塞,但会是比较劣质的软木塞,这种塞儿的价值才几毛钱,论麻袋买。

便宜酒,也可能用原木软木塞,但会是比较劣质的软木塞,这种塞儿的价值才几毛钱,论麻袋买

廉价酒的软木塞一定会有如下特征之一,或者几项兼备:酒塞儿短,一般35-45毫米;酒塞有许多坑洼、明显疤痕、孔洞;不在酒塞印年份,只印酒庄名字;不印酒庄酒标、名字,胡乱印几个外文花体字;有的只印一串葡萄、玫瑰什么的,连个字都没有;更有甚者,什么都不印。这类塞儿,我统一叫裸塞儿

裸塞

裸塞

用裸塞的葡萄酒,价格判为300人民币以下是比较客气的。就算看到葡萄酒包装很豪华也千万不要被迷惑,酒的包装九成九都是中国境内加装的(除了个别顶级香槟带有原装精致包装),都是为了迎合高档的感觉。扫视世界最顶级的葡萄酒,出厂都没有什么单瓶包装,最多是6支装木箱,极个别3支装。

便宜酒,最爱用的是碎木塞,就像老鼠爱大米。

碎木塞

碎木塞

这种塞儿绝不是上文那种标记DIAM的压缩塞,成本更低,完全是用软木塞下脚料,废料,甚至回收来的玩意儿打碎压制的,当你看到用这种塞儿封装的酒,就算酒瓶是用木盒、皮盒包装,也肯定是便宜酒,价格不会超过人民币300元(客气的估判)。这种碎木塞有时在塞子的两头贴一层两三毫米的软木片,专业名称叫贴片软木塞,让你在未开瓶时以为是整木塞,其实它是为了不让碎木塞很快酥碎掉渣,酒液浸泡时不至于出现其他怪味,又起到化妆作用。贴片软木塞儿比碎木塞好一点有限。

贴片木塞

贴片木塞

让我非常感动的是,2013年人民大会堂“十一”国宴上,大大们饮用的长城干红五星,就是这种酒塞儿。这批次的酒我想办法弄到一瓶喝过(见下图),味道?只能说对各位大大们表示万分敬意,他们太能忍了。

除此之外,有的便宜酒干脆使用塑胶塞,也有人叫聚乙烯塞或者诺玛科塞,虽用料有所不同,但完全是一种化工产品,当然成本更低了,这种塞儿一般用于不能久存的便宜葡萄酒。塞儿上印什么已经无关紧要了,酒的判断价格不超过200人民币,个别例外,但最多到300人民币,再高蒙人。

塑胶塞

塑胶塞

便宜酒,最让我纠结的是金属旋塞怎么说。这种塞优点很多:成本低、密封效果好、酒瓶不用横置、永远不用担心出现木塞污染(TCA)和木塞萎缩透气、开启方便,不用开瓶器。缺点是,密封太好,葡萄酒在瓶内没有陈化需要的微氧气环境,久存开瓶后令人不愉悦的酒臭,甚至硫磺味(二氧化硫)更加严重。在国际葡萄酒界,木塞派、旋塞派已经相互攻击了几十年。

但应该承认,原来旋塞只是用在廉价酒,现在越来越多的葡萄酒开始用旋塞,尤其是新世界的新西兰和澳大利亚,比例达到70-80%!然而,不管是新旧世界,高级葡萄酒,中高端葡萄酒,目前大部分还不敢用金属旋塞,怕被人误解为便宜酒,所以从另一个种角度,旋塞大多数时候还是便宜酒的代名词。

上边也说过,新世界有一些很好的中高档葡萄酒用旋塞了。目前全球软木塞占比不少于65%,但是有的国家,比如新西兰90%还是旋塞。对需要新鲜果味的白葡萄酒,和不需要陈放十几年的普通红葡萄酒,如今越来越多人使用旋塞。现在甚至如今价值几百美金的葡萄酒都开始尝试,这是一种新的趋势。但我觉得这十年以内,只要你看到金属旋塞的酒,95%可以判断属于餐酒或者中便宜酒,尤其是红葡萄酒,大多都不会是特别昂贵的酒。

至于玻璃塞、佐克塞封装葡萄酒的,由于我碰到过的次数少,这里就不谈了。

关于本文提到的价格,一般是指我国市场上的实在价。由于目前国内市场还是有许多漫天要价的地方,再加上出售的地点和来源与酒的价格关系很大。所以,假如你发现手里酒的价格,比我判断的价格高不少,嘿嘿,那说明我撰写本文的目的达到了。

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